| 宋人爱斗茶：茶盏黑为贵 |
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2012年07月22日
大洋网-广州日报
责任编辑：刘扬
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中国人的日常生活离不开柴米油盐酱醋茶。饮茶之风“兴于唐而盛于宋”，唐代流行煎茶，茶具喜用青瓷和白瓷。宋代流行冲茶且斗茶成风，为了分辨水痕比出高低，宋人弃青瓷白瓷改用黑瓷，并在黑色釉上大做文章，烧制出兔毫盏、油滴盏、玳瑁盏、木叶盏等茶具珍品，使我国茶文化更加丰富多彩。
本版图/文：钟葵(除署名外)
茶文化起源于中国，中国人饮茶已有四五千年的历史。唐代学者陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农氏。”传说神农氏在野外用釜煮水时，刚好有几片树叶掉进水中，水煮开后水色微黄，入口有生津止渴、提神醒脑的功效。这一偶然发现的事件触发了神农氏的灵感，他发明了茶叶并教人们如何饮用这种植物。
唐代流行用青瓷白瓷
在唐代以前，饮茶主要流行于上层社会。到了唐代，饮茶之风才扩散至民间，茶已成为百姓日常生活中不可缺少的食物。正如《旧唐书·李玉传》中所提到的：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗。既怯竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。”当时不少城市已出现了专门卖茶的茶馆。饮茶离不开茶具，社会的需求刺激了茶具的生活，而陶瓷茶具最受大众喜爱。陆羽说，茶具以瓷器为好，瓷器又以青瓷为上，其中最好的是浙江产的越窑瓷器。据记载，邢窑、定窑和磁州窑生产的白釉瓷也很受欢迎。
到了宋代，饮茶之风更盛，中国茶文化进入全盛期。茶庄、茶肆、茶坊、茶馆遍布城乡，当时人们常说，早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。把茶和柴米油盐相提并论，可见当时茶在人们的日常生活中已占据非常重要的地位。另外，史籍上之所以有“茶兴于唐而盛于宋”的说法，是因为宋代兴起了斗茶风。
斗茶是由于茶水生成方式的不同而形成的。唐人饮茶的方式是煎茶，先将采来的茶叶用热气炙干，然后趁热捣碎，制成茶饼。饮用时将茶饼打碎，投入茶臼内研细后，再拿去煮茶。而宋代流行冲茶，即先将茶叶做成茶饼，饮用前把茶饼碾成细末放入茶碗或茶盏，再沏以初沸的开水，于是水面浮起一层白色的泡沫，这层泡沫称为水痕，斗茶是要比试谁的茶盏中泡沫停留的时间更长。《方兴胜览》记载：“斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜，故较胜负曰一水、两水。”因斗茶是以茶色是否鲜白为标准，因而所用茶具以黑釉瓷器为主。
宋徽宗喜欢饮茶，对如何制茶和饮茶极有研究，著有《大观茶论》一书，书中说：“盏色以青黑为贵，兔毫为上。”《方兴胜览》也说：“茶色白，入黑盏，水痕易验，兔毫盏之所以为贵也。”斗茶成风使市场对黑釉瓷器的需求量极大，所以宋代黑瓷生产形成一个庞大的体系，不仅一些青瓷窑场如福建建阳的建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等以生产黑瓷为主，连如定窑之类的以产白瓷为主的名窑，也为适应市场需求而大量生产黑瓷。
宋代斗茶所用的黑瓷茶盏以兔毫盏、油滴盏、玳瑁盏和木叶盏最为名贵，艺术成就也最高。兔毫纹的形成是由于釉中的铁质在高温中聚集，并向下流动，产生流淌状丝毛纹，因细密如兔毛而得名。油滴盏的油滴纹是黑釉在高温中形成的结晶釉，釉面密布银灰色和褐色斑点，犹如漂浮的油滴。玳瑁盏的玳瑁纹是在黑色釉面下出现的褐黄、铁锈色斑点，状似玳瑁背上褐色和淡黄色相间的花纹。因这种纹饰和鹧鸪鸟羽的花纹也很相似，所以又称鹧鸪斑。
木叶盏以树叶为标本
而艺术效果最为惊人的是江西吉州窑生活的木叶盏，这种茶盏的纹饰是如何形成的有多种不同的说法，有一种说法认为，制作时以天然树叶为标本，先对叶子进行特殊腐蚀处理，去掉叶衣，只剩叶茎和叶脉，再把它贴在成型的胎体上，然后通体施黑釉高温烧制。烧成后的树叶呈金黄、浅黄、淡红、淡紫、银白等颜色，树叶的形状及茎脉有的在黑釉的映衬下清晰可见。木叶纹有半叶、一叶，也有两叶、三叶。木叶盏的器型主要有两种，一种是口径10厘米左右的圆盏，另一种是稍大一点的斗笠盏。木叶盏在宋代的名气不及兔毫盏和玳瑁盏，但其奇特的制作工艺和朴实自然的装饰风格越来越受后人的重视，以至于把它视为吉州窑的极品，因留传至今的木叶盏寥寥无几，因而更显珍贵，是很多藏家梦寐以求的宝贝。
笔者曾见到一件装饰有两片树叶的木叶盏。该盏器型为口大足小的斗笠盏，口径16.2厘米，足径4厘米，高5.6厘米，内外施黑釉，釉不及底，修足自然，胎质比较粗松。盏中两片叶子相对呈现，叶茎呈金黄色，叶脉呈浅黄色，有一片叶子的叶尖部分卷曲折叠，看上去薄如蝉翼，立体感很强，有一种妙不可言的美感(见图①②③④)。
解读黑釉瓷器
聘妇先“下茶”
茶，又叫“茗”，它既是饮料，又是吉祥物。
古代认为茶的功能很神奇，传说有一种仙茶名为大茗，生长在丹丘，能得而饮之的人即可“羽化而登仙”。古代有一个余姚人叫虞洪，他进山采茶时遇到一个手牵扯三头青牛的道士，道士把虞洪带到瀑布山，说：“我是丹丘子，听说你善于饮茶，很早就想见见你了。这座山中有大茗，你可以采摘回去。饮茶后千万不要把瓯中剩下的茶末倒掉。”虞洪大喜过望，马上回家做好准备，然后带领家人进山，果然采得大茗仙茶。
我国第一部关于茶的著作是唐代陆羽撰写的《茶经》，该书从采茶、制作到包装都有详细的描写，就连用什么水泡茶、用什么茶具饮茶也有研究，据说煎茶法是他发明的，故后来陆羽被奉为茶神。唐以后专门经营茶叶的店铺都供奉陆羽，当交易成功时，常以茶来祭祀这位茶神。
因种茶树必然会生子，但不能移植，移植了子就不再生，因此茶有专一和早生贵子的吉祥寓意，常被用于婚姻嫁娶的礼仪中。按传统风俗，男家聘妇必然以茶为聘礼，这种聘礼叫“下茶”，而女子家接受聘礼叫“受茶”。以茶为聘礼，是希望受聘的女子不再动摇，结婚后早生贵子。《红楼梦》中，王熙凤曾跟林黛玉开玩笑说：“你既然吃了我们家的茶，还不给我们家当媳妇？”就是借茶礼的风俗来说话。直到现在，有些地方男家给女家的聘礼中往往还有茶在里面。
传统吉祥物
祝福祝寿用“三多”
幸福美满、健康长寿、多子多孙是中华民族千古不变的愿望和追求，古代艺术品中常见的“三多”图案，就是这种愿望的表现形式之一。“三多”图案一般由佛手、桃子和石榴组成，寓意多福、多寿、多子。
“三多”源出“华封三祝”的典故，这个典故出自《庄子·天地》，原文是：“尧观乎华。华封人曰：‘嘻，圣人！请祝圣人，使圣人寿。’尧曰：‘辞。’‘使圣人富。’尧曰：‘辞。’‘使圣人多男子。’尧曰：‘辞。’”华是地名，指古代的华州。华封人是指华地守封疆之人。此人见尧有圣人之德，治天下有方，便衷心祝愿他长寿、富贵、多子多孙。但尧却没有接受他的祝愿，表示推辞，理由是“多男子则多惧，富则多事，寿则多辱。”后来，“华封三祝”演变成吉祥含义略有改变的“三多”。
“三多”图案为何由佛手、桃子和石榴组成？这三种果实有何吉祥寓意？
佛手是一种形状奇特的柑橘果实，这种果实有裂纹如拳，或开张如手指，所以通称为“佛手”。佛手的吉祥寓意主要有两个，一是象征佛；二是象征幸福。这两种寓意都和佛手的谐音有关。
桃的吉祥含义也很丰富，桃木为五木之精，古人认为它有镇压邪气的作用，常常把桃木放在门外，保护家宅不被邪气侵扰。后来又在桃木板上写联语，这就是春联的来源。桃子则被视为长寿的象征，这种寓意和神话传说有关。传说西王母的花园里种有一种仙桃，这种仙桃三千年一开花，三千年一结果，食一颗仙桃可增寿六百岁。每当仙桃成熟时，西王母就在宫中举行蟠桃宴会，各路神仙纷纷赴宴。所以古代祝寿吉祥图多有桃子在内。
石榴每年农历五月开花，因时值夏季，人们把它与兰花、蝴蝶花、海棠花合称为“四季花”。石榴果实多子，故有多子的寓意。《北齐史·魏收传》记载，北齐文宣王高洋的侄子安德王高延宗纳赵郡李祖收之女为妃。后来高洋临幸李家，宴饮时妃母宋氏把两个大石榴放在高洋面前，高洋不解其意，想把石榴扔了，这时大臣魏收解释道：“石榴房中多子，(安德)王新婚，妃母欲子孙众多。”高洋大喜，收下了石榴。
自此以后，以石榴祝多子的习俗便更加流行，民间婚嫁时，常在新房案头摆放果皮裂开、露出果肉的石榴，以图祥瑞。
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