| 吉林发现最古老白酒酿造作坊遗址 |
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2012年05月15日
新华网
责任编辑：杨小薇
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吉林省大安市一处古代遗址经发掘和研究确认为辽金时期白酒酿造作坊遗址，这是全国已发现的最古老的白酒酿造作坊遗迹；首次出土了极其珍贵的成套的烧酒器具，对复原古代酿酒工艺具有独特价值。
有关专家认为，大安发现的辽金时期酿酒遗存，其时代应接近中国白酒起源的最初时间，把我国白酒起源可信的历史推到辽金时期，比目前公认的元代提前了至少两百年。
据吉林省大安酿酒总厂总经理孔令海介绍，２００６年６月该厂在进行老厂房改造时，挖出了两件大铁锅，两件小铁锅，一件铁承接器，一件大瓷瓮，还有大约３００件炉灶石块。吉林大学边疆考古研究中心研究人员日前对这些遗物进行了研究分析，并在老厂房里进行了小范围的考古发掘，认为大安酒厂老厂区应为一处辽金时期酿酒作坊遗址。
辽金考古专家、吉林大学边疆考古研究中心教授冯恩学１４日对记者说：“两件小铁锅的年代具有明显的辽金时期特征，瓷瓮内的积土中有很多轮制泥质灰陶片，还出土一件白瓷碗残片，都是辽金常见器物；而且没有发现更晚时期的器物。所以可以确定这批遗物的时代在辽金时期。”他表示，铁锅与承接酒露器是白酒蒸馏的专用器。
他分析说，通过当年孔令海拍摄的挖掘大铁锅的现场照片看到，大铁锅坐在灶口内，上方露出半个筒腹陶器侧壁有穿孔，正是承接天锅冷却酒露水的盘，穿孔接管可以引酒水外流到木甑外，这与李时珍《本草纲目》中对酿制烧酒（白酒）方法的描述一致。大瓷瓮与四件铁锅伴出，《本草纲目》说“和曲酿瓮中十日”，也可以确定是酿酒作坊内的器物，或为储藏酒曲发酵缸，或为储藏酒的酒缸。
“成套出土的烧酒锅具是我国目前发现的所有酿酒遗迹中仅见的孤品，堪称国宝，它对复原古代白酒蒸馏酿酒工艺具有独特价值。”冯恩学说，以往全国各地考古酒窖遗迹发现较多，但是烧酒遗迹中未发现烧酒锅具，严重制约了对早期蒸馏烧酒工艺的研究。大安发现的酿酒遗存则为白酒蒸馏酿造技术起源提供了关键实物证据，将改写我国白酒起源的历史。
据悉，在国内目前发现的大型酿酒作坊遗址中，江西李渡遗址的年代为元代、四川水井坊遗址的年代为明代、四川剑南春遗址的年代为清代。元代的白酒蒸馏酿造技术是较为成熟的，但是在元代之前是否存在成型的蒸馏酿造技术，史学界还有争论。
吉林省白城博物馆馆长、研究馆员宋德辉说，作为游牧民族，辽代和金代的皇帝都实行四时“捺钵”（行宫之意）制度，而“春捺钵”地区现已证实在吉林省西部嫩江流域、查干湖、月亮泡等地。他认为，大安市地处辽、金皇帝“春捺钵”所在地区，“春捺钵”时辽、金皇帝要接见部落首领、外国使臣等，举行“头鱼宴”“头鹅宴”等渔猎宴饮活动，总共要在这里生活几个月，所需酒量很大，附近酿酒作坊都是供应产地，所以当时的酿酒技术应该是该时代最高的水平。
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