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    张大千吃的艺术
    2011年12月27日 中国美术家网 责任编辑:jiping 热度:0  
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       张大千是当代著名的国画大师,他生平两大嗜好:一是讲求吃,二是爱听京戏。他认为“吃”不仅是裹腹而已,更是人生最高的艺术,只要能力所及,他都在追求吃的艺术。他的吃,不仅博食中国美味,遍尝世界佳肴,而且他综合中外饮食文化,结合中国书画艺术创造的“大千菜”,也同他的画一样驰名海外。张大千爱自制菜肴与家人并二三知交共食,不喜赴大宴,不喜去一般餐馆进食。在京时常与亲友家人吃谭家菜,冬季亦去西单安儿胡同吃蒙古同胞经营之烤牛羊肉。张大千一生好游名山大川,足迹遍踏祖国大地,所到之处既以笔墨摄取风物之胜,又品尝当地风味菜肴。即使在敦煌面壁期间,报纸上的花边新闻里,也曾发表过他在石窟中的菜单,有:白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药丸子。肉类由敦煌县府按期补给,“榆钱”就是榆树的嫩叶,惟独鲜蘑菇从何而来,颇令一般人怀疑,其实那是张大千无意间在巨大的杨柳树根下发现的,一天可采一盘呢!在巴西“八德园”时,宴客的菜单是:萱花烩松菌、干烧鳟鱼翅、清蒸鲤鱼、鸡汁乌参、炒明虾片、四川狮子头、相邀、香椿豆腐、清炒小白菜。其中的“相邀”也就是“大杂烩”,张大千嫌这个名字不雅,实在有挖苦客人之嫌,遂改为“相邀”。
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